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食 谱 |
投料名称及数量 |
营养小常识 |
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星
期
一
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米饭 |
大米120g |
炒绿叶菜少放醋
烹调菜肴时适当加点醋,不但使菜脆嫩好吃,还能保护维生素,促进钙、磷等矿物质的溶解吸收，但并不是所有的菜都适合放醋。
绿叶菜呈现翠绿色是因为其中含有大量的叶绿素及其衍生物。绿叶蔬菜中的叶绿素一般与蛋白质结合在一起，加热烹调过程中，叶绿素非常不稳定。研究证明，醋中含有的乙酸会破坏叶绿素的结构，将叶绿素变成“脱镁叶绿素”，失去其原有的绿色，蔬菜也会迅速变成黄褐色。这样既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低，因此，烹炒绿叶菜时要少加醋或不加醋。 |
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椒盐花卷 |
富强粉40g |
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回锅肉 |
肥瘦肉60g 洋葱30g 青椒20g |
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肉丝西芹 |
后臀尖肉20g 西芹120g |
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粉丝小白菜 |
粉丝4g 小白菜130g |
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白菜豆腐汤 |
豆腐10g 白菜10g 植物油7g |
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星
期
二
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米饭 |
大米120g |
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馒头 |
富强粉40g |
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魔芋鸭块 |
鸭块120g 魔云20g |
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肉片菜花 |
后臀尖肉20g 菜花120g |
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海米圆白菜 |
海米5g 圆白菜130g |
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时蔬汤 |
时蔬10g 鸡蛋5g 植物油7g |
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星期
三
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米饭 |
大米120g |
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花卷 |
富强粉40g |
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芸豆烧肉 |
五花肉60g 芸豆5g |
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鸡蛋西红柿 |
鸡蛋30g 西红柿120g |
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醋溜白菜 |
白菜130g |
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豆腐汤 |
豆腐10g 鸡蛋5g 植物油7g |
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星
期
四
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米饭 |
大米120g |
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蒸饼 |
富强粉40g |
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脆骨小丸子 |
鸡肉60g |
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肉烧冬瓜 |
后臀尖肉20g 冬瓜120g |
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尖椒土豆丝 |
尖椒20g 土豆110g |
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西红柿蛋汤 |
西红柿10g 鸡蛋5g 植物油7g |
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星期
五
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米饭 |
大米120g |
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麻酱花卷 |
富强粉40g 麻酱10g |
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木须肉 |
后臀尖肉60g 鸡蛋30g 木耳1g 菜40g |
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肉末豆腐 |
后臀尖肉20g 豆腐120g |
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香菇油菜 |
香菇1g 油菜130g |
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紫菜汤 |
紫菜1g 鸡蛋5g 植物油7g |
注:平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
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热能（kcal） |
867 |
798 |
铁（mg） |
9.3 |
4.8 |
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蛋白质（g） |
34 |
28 |
锌（mg） |
4.5 |
6.0 |
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优质蛋白（g） |
17 |
10—14 |
硫胺素（mg） |
0.43 |
0.6 |
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脂肪（g） |
占总量30%以下 |
占总量30%以下 |
核黄素（mg） |
0.35 |
0.6 |
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视黄醇当量（ug） |
192 |
300 |
维生素C（mg） |
65 |
20 |
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钙（mg） |
205 |
400 |
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强化钙剂后 |
475 |
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定